Zutaten:

200 g Paprikaschoten
200 g Zucchini
200 g Auberginen
4 Tomaten
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
1 EL gemischte Provencekräuter
(zum Beispiel Thymian, Majoran und Rosmarin)
1/8 l Weißwein
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

- Gemüse waschen, grob zerschneiden und je nach Garzeit in der Tajine stapeln
- Zwiebeln pellen, in Würfel schneiden und dazugeben.
- Knoblauch pellen, durch die Presse drücken und über dem Gemüse verteilen.
- Alles mit Gewürzen und Kräutern bestreuen.
- Wein und Öl angießen.
- Deckel drauf und wie gehabt garen (s. Anleitung)

Mit Reis oder Couscous servieren.

Zutaten für vier Personen:

2 dicke Zwiebeln
2 TL Zimt
3 EL Zucker
100 g getrocknete Pflaumen ohne Stein
2 Scheiben Zitrone
100 g Mandeln
500 g Lammschulter
Salz, Pfeffer
3 EL Pflanzenöl
3 hart gekochte Eier
Safranfäden
Ingwerwurzel (2 Zentimeter)
einige Blätter frischer Koriander, gehackt
1 EL Sesam

Zubereitung:

- Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden, mit einem Teelöffel Zimt und einem Esslöffel Zucker in etwas Wasser kurz aufkochen
- Pflaumen in einen Topf geben, so viel Wasser auffüllen, bis sie ganz bedeckt sind, und dann Zitronenscheiben, einen Teelöffel Zimt und zwei Esslöffel Zucker zugeben. Alles gut durchrühren und zehn Minuten aufkochen lassen.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den vorgegarten Zwiebelwürfeln in der Tajine in Öl anbraten.
- Ingwer schälen, klein schneiden, durch die Knoblauchpresse drücken und über dem Fleisch verteilen. Pflaumen, Mandeln, halbierte Eier, Safranfäden und den gehackten Koriander zugeben und alles 45 Minuten zugedeckt garen.
- Zum Schluss Sesam darüber geben.

Mit Weißbrot servieren.

Rinderschmorbraten in der Tajine:

750 g Rinderbraten
100 ml Öl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Zitrone, gepresst
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1-2 Tomaten
½ Tasse Rotwein
2 Tassen Gemüsebrühe
1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

- Fleisch kurz in der Tajine anbraten
- dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
- Suppengemüse, Zwiebel und Tomaten putzen, grob zerschneiden und dazugeben.
- Wein und ½ Tasse Brühe angießen, Tajine schließen, in den kalten Backofen stellen, langsam auf ca. 180 Grad aufheizen und schmoren lassen
- Nach circa einer Stunde die restliche Brühe angießen und die gehackte Petersilie über das Fleisch streuen.
- Weitere 1½ Stunden schmoren lassen.

Dazu passen Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot mit Salat.